Lihanjalostuskone

Vakona Mélangeur sous vide ESK

Tyhjiöavusteinen sekoitus ja marinointi

Vakona ESK -tyhjiösekoitin käsittelee lihaa, siipikarjaa ja kalaa tyhjiössä. Sen avulla tuotteet voidaan sekoittaa, vaivata, marinoida ja käsitellä samassa astiassa. Näin ollen se soveltuu lihantuotteiden, jalostuslaitosten ja valmiiden lihavalmisteiden valmistajien käyttöön. Se auttaa erityisesti jakamaan marinadia, suolaliuosta, mausteita ja muita aineksia tasaisesti tuotteiden ympärille.

Järjestelmä voi käsitellä sekä kokonaisia että leikattuja tuotteita. Lisäksi astia liikkuu hallitusti prosessin aikana. Asennetusta työkalusta riippuen kone suorittaa joko hellävaraisen sekoituksen tai voimakkaamman vaivaamisen. Näin ollen käyttäjä voi mukauttaa prosessin halutun koostumuksen ja raaka-aineiden herkkyyden mukaan.

Miten VAKONA ESK toimii?

Ensiksi käyttäjä lastaa tuotteet ja ainekset astiaan. Sen jälkeen pumppu poistaa ilmaa, jolloin saavutetaan ohjelmoitu tyhjiötaso. Sen jälkeen varsi siirtää aineksia tasaisesti koko prosessin ajan.

Tyhjiö helpottaa aineksien ja marinadin välistä kontaktia. Näin se vähentää ilmataskuja ja parantaa nesteiden jakautumista. Lisäksi säädettävä nopeus mahdollistaa liikkeen mukauttamisen erilaisiin resepteihin. Kone voi vuorotella työ-, tauko- ja ilmastusvaiheita prosessin paremman hallinnan saavuttamiseksi.

Jäähdytys prosessin aikana

ESK-sarjassa yhdistyvät tyhjiöavusteinen käsittely ja suora jäähdytysjärjestelmä. Astian ympärille sijoitettu lämmönvaihdin auttaa ylläpitämään vakaan lämpötilan sekoituksen tai marinointiprosessin aikana. Näin ollen kone rajoittaa tuotteiden liikkeestä aiheutuvaa lämpenemistä.

Tämä lämpötilan hallinta suojaa raaka-aineiden koostumusta. Lisäksi se edistää tasaisempaa prosessia eri erien välillä. Jäähdytys on siksi erityisen hyödyllistä herkille resepteille ja tuotannoille, jotka vaativat hallittua lämpötilaa.

Reseptien ohjaus ja seuranta

VAKONA tarjoaa kosketusnäyttöohjaimen, joka pystyy tallentamaan jopa 99 ohjelmaa ESK-sarjaan. Käyttäjä voi tallentaa kunkin reseptin omat parametrit. Hän voi esimerkiksi säätää nopeutta, kestoa, taukoja, tyhjiötasoa ja ilmastusvaiheita.

Lisäksi järjestelmä voi tallentaa prosessidatan HACCP-periaatteiden mukaisesti. Näin ollen yritys parantaa tuotannon seurantaa ja toistaa helpommin samat asetukset. Automaattinen vesierotin suojaa myös tyhjiöpiiriä käytön aikana.

Tekniset tiedot:
Hsdpfszpw S Tjx Aftor
Valmistaja ja sarja: VAKONA ESK STL
Toiminnot: tyhjiöavusteinen sekoitus, vaivaus, marinointi ja käsittely
Astian tilavuus mallista riippuen: 60–1 500 litraa
Kapasiteetti tuotteen mukaan: 5–1 150 kg per sykli
Varusteet: jäähdytetty astia, automaattinen tyhjiöpumppu, kosketusnäyttö 99 ohjelmalla ja HACCP-seurannalla

SM+EPKZB

Ilmoitus on käännetty automaattisesti. Käännösvirheitä saattaa esiintyä.